TORTILLA FRANCESA

Es un plato elaborado con huevo batido y cocinado con mantequilla o aceite (depende de la zona), en una sartén. La forma que adquiere durante el cocinado es similar al de una hoja redonda, extendida o plegada sobre sí misma. La versatilidad de este plato es tan grande que existen innumerables variaciones.

https://es.wikipedia.org/wiki/Tortilla_francesa

RECETA ESTÁNDAR

INGREDIENTES           CANTIDAD          PORCENTAJE

Huevo                             200 g                      25,6 %

Queso                             120 g                      15,3 %

Tomate                           216 g                      27,6 %

Mantequilla                   20 g                         2,5 %

Cebolla                          216 g                       27,6% 

Sal                                 5 g                           0,6 %

Pimienta                        3 g                           0,3 %

TOTAL EN PORCENTAJE                         99,5%

RECETA PARA  8 PERSONAS

PESO DE LA RECETA                               781

PREPARACIÓN 

1.Lavar y desinfectar los vegetales.

2. Cortar en brunoise el tomate, la cebolla y el queso.

3. Calentar una sartén y agregar la mantequilla.

4. Agregar a la satén caliente el tomate, la cebolla, la sal y la pimienta (hogado).

5. Batir los huevos en un bol.

6.Colocar a calentar en otro sartén mantequilla.

7. Agregar la mitad de huevo batido en el sartén caliente y esperar a que se hagan grumos (aproximadamente 5 min).

8. Agregar la mitad del hogado y la mitad del queso cortado en la mitad de la tortilla.

9. Levantar con ayuda de un cucharón la mitad de la tortilla que quedo por encima de la otra.